Gatronomía Tradicional del cantón Zapotillo

El cantón Zapotillo, cuenta con una amplia variedad gastronómica, entre los principales y mas conocido platos tradicionales tenemos:

Chivo al Hueco
Ingredientes:
Carne de chivo  Orégano  Pimiento comino  Mostaza  Ajo  Achiote  Botella de vinagre  Ají  Pimientos  Tomates  Culantro  Cebolla  Limón  Cerveza  Naranjilla
Preparación  Se calienta el aceite y se prepara un refrito con cebolla, el pimiento perejil culantro y achiote. Se agrega los aliños, el ajo machacado junto con sal, pimienta, comino y la carne, se refríe durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Se licua los tomates y las naranjillas, se cierne y se agrega el jugo y la cerveza a la carne, que debe quedar bien cubierta  Se cava un hoyo en el suelo, poner brasas en el fondo del hoyo.  Después se coloca la hoya sobre las brasas agregando el aceite y luego la carne previamente escurrida. Posteriormente se cubre bien el hoyo con hojas de zinc o con madera y tierra encima para que no escape el calor. Se asa aproximadamente tres horas, hasta que la carne esté muy suave.  Una vez listo se acompaña con arroz, ensalada de verduras, camotes, yucas.

Picadillo de Chivo
Ingredientes:
Vísceras de chivo  Cebolla  Ajo  Aceite  Sal  Pimienta  Culantro
Preparación:  Se cocinan las vísceras del chivo en olla de presión por un tiempo de 15 minutos, luego hay que picarlas en trocitos pequeños, en un sartén aparte refríe la cebolla con un poco de aceite y ajo a continuación se coloca la víscera y agrega el culantro. Se puede acompañar con arroz y yuca.

Ceviche de Pescado
Ingredientes:
Pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc)  Limón  Cebolla  Culantro  Ají  Sal  Pimienta  Camote  Lechuga  Yuca
Preparación: Se pica el pescado en partes pequeñas, agregando el jugo de limón cebolla picada larga o redonda fina; culantro, pimienta y ají picante, luego se lava la cebolla junto con el pescado sin aplastarlo, luego se agrega el limón y la pimienta. Se debe esperar aproximadamente 60 minutos hasta que se curta, se sirve con tostado, camote, yuca y hoja de lechuga.

Naparo
Ingredientes:
2 libras de sangre cocida de chancho, chivo o borrego 2 libras de papitas cocidas 1 cebolla paiteña picada en pluma 2 dientes de ajo machacados 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de pimienta en polvo 1 cucharada colmada de manteca de chancho 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada sal, orégano y perejil picado
Preparación: La sangre ya cocida escurrirla bien procurando sacarle todo el líquido, para luego desmenuzarla con la mano. Preparar un buen aliño en la manteca de chancho con la cebolla picada en pluma y especias para sazonar. Rehogar un poco y agregar la sangre desmenuzada, así como las papitas picadas. Mantener el preparado en fuego suave, revolviéndolo continuamente para que se sazonen todos los ingredientes. Agregar la cebolla blanca y luego de unos minutos más, el perejil y orégano bien picados. Se sirven con hojitas de lechuga fresca y un buen encebollado por encima.

Natilla Zapotillana
Ingredientes:
4 litros de leche de chiva  2 libras de azúcar morena  2 onzas de harina de arroz  1 lata de leche condensada  2 cocos
Preparación: Encender una hoguera o fogón con leña, lavar y secar la paila de bronce y verter en ella la leche con la mitad del azúcar, poner al fuego; cuando la leche rompa a hervir, agregar la harina de arroz previamente disuelta en una taza de leche, sin dejar de revolver con cuchara o espátula de madera.  Cuando comience a espesar, agregar el resto de azúcar, coco rallado y continuar moviendo, cuando la natilla haya alcanzado su punto, esto es cuando al mover con la cuchara de palo se vea el fondo de la paila, se añade una lata de leche condensada y se retira del fuego.  Se coloca en recipientes y se deja enfriar; el coco es opcional, muchas personas prefieren la natilla pura.

Productos lácteos a base de leche de chiva: 

En la parroquia Zapotillo se encuentra la empresa familiar Cabralac S.A. la que se encarga de la producción de leche, queso, natilla, yogurt y manjar hechos de leche de cabra, la empresa se encuentra ubicada en el barrio Catamahillo, 2km antes de llegar a la parroquia urbana de Zapotillo.